Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

 Tuần 22 
 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG 
 TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN 
A. Kiểm tra bài cũ 
Câu 1: Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? 
  Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm. 
Câu 2: Nêu những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm? 
  Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm. 
B. Nội dung bài mới: 
 Mục tiêu: Sau khi học xong bài học, các em phải đạt được những kiến thức sau đây: 
- Biết được cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá 
trình chế biến thực phẩm . 
- Áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh 
dưỡng tốt cho sức khỏe và thể lực . 
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến: 
1. Thịt, cá 
Dựa vào kiến thức đã học và thông tin trong SGK, các em hãy trả lời các câu hỏi dưới 
đây: 
- Hãy nêu các chất dinh dưỡng đã được học?  Các chất dinh dưỡng gồm : chất đạm, 
chất béo. 
- Hãy quan sát H3.17 - SGK / 81, các em hãy cho biết các chất dinh dưỡng nào có 
trong thịt, cá? 
- Chúng ta cần phải làm gì để bảo quản tốt các loại thực phẩm này? 
Kết luận : 
+ Không ngâm thịt, cá vì Vitamin và chất khoáng dễ mất đi. 
+ Ruồi, bọ bâu vào  nhiễm VSV gây bệnh. 
+ Nhiệt độ thích hợp (nhiệt độ thấp) thịt, cá được bảo quản tốt hơn. 
 II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? 
Các em hãy trả lời các câu hỏi sau: 
- Nếu nấu lâu dễ mất các chất dinh dưỡng nào? Tại sao? 
- Nếu chiên, rán lâu dễ mất các chất dinh dưỡng nào? Tại sao? 
- Để hạn chế mất chất dinh dưỡng khi chế biến, ta cần lưu ý những yếu tố nào? 
- Gợi ý cho HS phân tích các yếu tố cần lưu ý: 
+ Tại sao cho thực phẩm vào lúc nước sôi ? 
+ Khuấy nhiều ? 
+ Hâm nhiều lần ? 
+ Không dùng gạo sát quá trắng, vo quá kĩ ? 
Kết luận : 
- Đun nấu lâu sẽ mất các sinh tố tan trong nước ( sinh tố nhóm B, C,PP). 
- Không vo gạo kĩ , không chắt bỏ nước cơm . Chiên, rán lâu mất các sinh tố tan trong 
chất béo (A,D,E,K) 
Lưu ý : 
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu lúc nước sôi. 
- Khi nấu tránh khuấy nhiều. 
- Không hâm lại thức ăn nhiều lần. 
2/ Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng 
- Học sinh tìm hiểu nội dung SGK/83 
Kết luận : 
 Cần áp dụng hợp lí các quy trình kĩ thuật trong chế biến món ăn để hạn chế phần 
 nào sự mất sinh tố và các chất dinh dưỡng. 
 Câu 3. Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình 
 chế biến cần chú ý điều gì ? 
 A. Không nên đun quá lâu 
 B. Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C 
 C. Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn. 
 D. Tất cả đều đúng 
 Câu 4. Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất đi sinh tố nào? 
 A. Sinh tố A. 
 B. Sinh tố B1. 
 C. Sinh tố D. 
 D. Sinh tố E. 
 Câu 5. Các sinh tố sau dễ tan trong chất béo, trừ: 
 A. Sinh tố C. 
 B. Sinh tố A. 
 C. Sinh tố D. 
 D. Sinh tố K. 
D. Dặn dò: 
 - Học bài 17, Làm bài tập về nhà và nộp qua mail của cô là: thanhhacongnghe6@gmail.com. 
 Thời gian nộp bài từ hôm nay thứ năm 4/2/2021 đến 19 giờ thứ sáu 5/2/2021. 
 (Lưu ý: Nhớ ghi rõ họ và tên, học lớp nào giúp cô nhé! VÍ DỤ: Nguyễn Văn A - lớp 
 6/1; Bài làm có thể làm trên word gửi file, hoặc viết ra tập rồi chụp hình gửi cho Cô, 
 nếu nộp trễ hơn thời gian quy định xem như không có nộp bài) 
- Chép nội dung ghi bài vào vở 
- Đọc trước bài 18 “ Các phương pháp chế biến thực phẩm”